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もともとはふぐ料理と寿司のお店だった大島さん。２代目店主が大阪の割烹料理店で料理の修行をしていたころ、少し覚えた燻製を一から勉強したいと日々研究、試作を重ね居酒屋メニューとして人気メニューを増やしておられます。燻製に使用するチップは桜、りんご、ウィスキーなど。