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三重県、南伊勢町の下津浦で、牡蠣と檜扇貝の養殖をされている『兼匠（かねしょう）』さん。生産から出荷まで家族で行っておられます。牡蠣や桧扇貝は、採れた瞬間から品質の劣化が始まるので、選別と洗浄に時間をかけないよう新鮮なままお届けすることに徹しておられます。