長きにわたり研究、改良を続け
こだわりの手打ちうどん作りに魂をふりそそぐ　手打ちうどん職人　中村 要さん。

まず大きなボールに粉と水を混ぜ合わせます。かなりの量なので混ぜ合わすのにも相当な時間と体力を必要とします。だんだんとこねられる状態になり、ロールケーキのように巻きながら専用の厚みのあるビニールシートで覆い「踏み」という作業をし、ひっくりかえしては巻き込み、同じ作業を何度も繰り返すことにより、だんだんと、きめの細かい生地になっていきます。

店主曰く
「何度も繰り返すことによりこいつらも(うどんの生地)お互いに手を結び固くなっていきよおる。そうすることによりきめが細かくなりつぶれなくなる。踏み具合によってうどんの弾力やもちもち感が違ってくるんさ。」

こうして、店主の長年の経験で作り上げられた生地は28度から30度くらいの室温で翌日の朝まで寝かされます。
その日に限られた量のみ作られたうどんは完売と同時に閉店。
(志摩市阿児町鵜方　手打ちうどんのかめ吉)

この記事のライター紹介

伊勢乃志摩子
WEBデザイナー&カメラマン&ブロガー&ユーチューバー
住まい：三重県志摩市横山展望台から見える伊勢志摩国立公園の中
高校時代からの趣味は写真📷ウェブサイト制作歴 22年